كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكلىرىدىكى CMC نىڭ قوللىنىشچان مىسالى

1. نەزەرىيەۋى ئاساس

ئۇنى ماشىنا تىپىدىكى شېغىللىق فورمۇلاسىدىن كۆرگىلى بولىدۇ (ئادەتتە ناترىكا تۇزىكىدىن ئايرىلىشنى ئارزۇ قىلىدۇ (ئادەتتە ناترىي تۇزىدا پەرقلىنىش نىسبىتى) بولۇپ, شۇڭا CMC ئاناشار قىلىش ئەندىشىسى ۋە ئامما شەكلىدە مەۋجۇت بولۇپ تۇرىدۇ. ئاقسىلنىڭ فىلسى شۇنداق بولغاندا ئۇنىڭ ئېلكپىررىيەنىڭ باغچىسىدىن تۆۋەن بولغاندا, - پروتوغراپىيىلىك باكى, ئۇنىڭ ئاكتىپلىقىنىڭ تەشەبتىنى ئىئانە قىلىشى ئىقتىدارىغا يەتكەنلىكى ئىقتىدارىدىن بوشىدۇ, شۇڭا ئۇنىڭ ئاكتىپ ھەققى بار. سۈتنىڭ% 80 ى ھەر يىلى 86 ئەتراپىدا, كىسلاتا سۈيزىدە توپلىشىپ, بىر قەدەر مۇقىم قۇرۇلمىنىڭ ئىشلىتىلىشى, باھادىكى قوغداش فىزىيىسى قۇرۇلدى, بۇ CMC نىڭ ئەتراپىدا يېنىك تىپتىكى تۈرگە ماس كېلىدۇ ئالاھىدىلىكى.

2. كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكنىڭ تەۋسىيە قىلىنغان فورمۇلاسى

(1) ئارىلاشتۇرۇلغان كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكلىرىنىڭ ئاساسىي فورمۇلاسى (1000 كىلوگىرامغا ئاساسەن):

يېڭى سۈت (پۈتۈن سۈت پاراشوكى) 350 (33) كىلوگىرام (33) kg
ئاق شېكەر 50kg
بىرىكمە تاتلىق (50 قېتىم) 0.9 كىلوگىرام
Cmc 3.5 ~ 6kg
Monoglection 0.35 كىلوگىرام
ناترىينىڭ دەۋا ۋاقتى 0.8kg
Citric acid 3kg
لاكتىك كىسلاتاسى (% 80) 1.5kg

ئەسكەرتىش:

1) سۈت پاراشوكىنى قىسمەن ھىدرودزد ئاقسىل, كونترول قىلىڭ ئاقسىل ≥% 1.
2) مەھسۇلاتنىڭ ئاخىرقى كىسلاتاسىسى 50-60 ° T ئەتراپىدا كونترول قىلىنغان.
3) پار قالدۇرغۇچ% 7.5 تىن% 12 كىچە.

(2) لاكتىك كىسلاتا باكتېرىيە ئىچى فورمۇاتى (1000 كىلوگىرامغا ئاساسەن):
ئويلانغان سۈت 350 ~ 600 كىلوگىرام
ئاق شېكەر 60 كىلوگىرام
بىرىكمە تاتلىق يېمەكلىك (50 قېتىم) 1 كىلوگىرام
Cmc 3.2 ~ 8kg
Monoglection 0.35 كىلوگىرام
ناترىي inate 1kg
ئوتتۇراھال مىقدار كىسلاتاسى
ئەسكەرتىش: سۈتلەرنىڭ كىسلاتاسىنى تەڭشەشنى ئىشلىتىپ, سۈتنىڭ كۋزىرىنى تەڭشەشنى ئىشلىتىڭ, مەھسۇلاتنىڭ ئاخىرقى كىسلاتاسىنىڭ 60-70 ° T قاتارلىقلارنىڭ باھاسى تەخمىنەن 60-70 دوللار.

3. CMC تاللاشنىڭ مۇھىم نۇقتىلىرى

FH9 بىلەن FH9 قوشۇمچە يۇقىرى (FVH9) ئادەتتە قېزىۋېلىنغان قېتىق ئىچىش ئۈچۈن تاللىنىدۇ. FH9 نىڭ قېلىن تەمى بار, بۇنىڭدىن باشقا رەقەم% 0.3 5 تىن% 0.35, FH9 قوشۇمچە ئېگىزلىكى تېخىمۇ كۆپ بولۇپ, دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى بولسا, ئۇنىڭ نىسبىتى% 0.3 تىن% 0.3 كە يېتىدۇ.

لاكمايلىك كىسلاتا باكتېرىيە ئادەتتە Fl100, FM9 ۋە FH9 دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى (ئالاھىدە جەرياندا ياسالغان). Fl100 ئادەتتە قېلىن تەم ۋە ئۇزۇن چاشقانلار بىلەن مەھسۇلاتقا ياسالغان. بۇنىڭدىن باشقا% 0.6 كە% 0.6 كە يەتتى. FM9 ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان مەھسۇلات. ئىزچىللىق ئوتتۇراھال, مەھسۇلات تېخىمۇ ئۇزۇن ساقلاش ئۆمرىنى قولغا كەلتۈرەلەيدۇ. قوشۇلغان سومما% 0.45% 0.6 كە يەتتى. FH9 دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى دەرىجىدىكى ئەڭ يۇقىرى دەرىجىدىكى لاكتېرىيە كىلونىشتىكى باكتېرىم باكتېرىيە ئىچى باكتېرىيە ئىچىملىكنىڭ مەھسۇلاتسى قېلىن, ئەمما مايلىق كەم ئەمەس, ئىجارە ئالمى كىچىك بولسا, خىراجەت تۆۋەن بولىدۇ. ئۇ قېلىن لاكلانغان كىسلاتا ئىچىملىك ​​ئىچىشكە ماس كېلىدۇ. , قوشۇمچە سوممى% 0.4 تىن% 0.6 ئۆرلەيدۇ.

4. CMC نى قانداق ئىشلىتىش كېرەك

CMC نىڭ CMC نى تارقىتىۋاتىدۇ: مەركەزلەشتۈرۈش ئادەتتە% 0.5.5.5.5.5.5.2% كە ئېسىلىۋېتىلىدۇ. يۇقىرى سۈرئەتلىك ئارىلاشتۇرغۇچ بىلەن تارقىتىلىشى ئەڭ ياخشى. CMC CMC نىڭ تارقىلىپ كېتىشىدە تەخمىنەن 15-20 مىنۇت تۆۋەنلىتىلگەندىن كېيىن, كېيىنكى ئىشلىتىش ئۈچۈن 20-40 ° C..

5. كىسلاتالىق سۈت ئىچىش باسقۇچىدىكى دىققەت نۇقتىلىرى

خام سۈتنىڭ سۈپىتى (قايتا جەم بېرىلگەن سۈتنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ): ئانتىبىتس سۈت, چوڭ سۈت, چوڭ سۈت كىسلاتا سۈتى. بۇ تۆت خىل سۈتنىڭ ئاقسىل زاپچاسلىرى چوڭ ئۆزگىرىشلەرنى باشتىن كەچۈردى. قارشىلىق, macid قارشىلىق ۋە تۇز سۈمسىقىمۇ ناچار, سۈتنىڭ تەمىنى تەكلىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ.

بۇنىڭدىن باشقا, بۇ تۆت خىل سۈتنىڭ زورلىمىەسى (LiPease, FireSetage), كاتالاس), كاتارىس), كاتارىسنىڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرىسى ھەتتا بۇ ئىسفىلېستىن% 10 تىن ئېشىپ, سۈت ساقلاش جەريانىدا تىرىلىدۇ. ساقلاش مۇددىتى چېقىلىدىغان سۈت پارقىراق, ئاچچىق, نەق پۇل, نەق مەيدان, نەق مەيدان, نەق مەيداننىڭ مەركىزىنىڭ مەركىزىنىڭ مەركىزىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئادەتتە,% 75 ئىسمانلىقتا ياغنىڭ ئۆسۈشىگە باراۋەر سىنىپ سىنىقى, قايناق سىنىقى, b b b and ohar غىشىش سىنىقى تالون بايقاشنى تاللىغىلى بولىدۇ. خام ماركا,% 75 ئىسمىنى سىناق ۋە قايناشقان. كىسلاتا ≥22 ° Tuver ≥5 22 ≥° T بولسا, ئاقسىل قاناڭسى بولسا, ئەينەكنىڭ ئىچىدە ئۇ كۆپىنچە چوڭراق

(1) ئارىلاشتۇرۇلغان كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىك ​​جەريانىدىكى دىققەت نۇقتىلىرى
يوگ تېرىنىڭ تەييارلىق قىلىش: قايتا-قايتا سۈتنى تەييارلاش: سۇ ئاستى تاختىسى قوشۇڭ.

Prepare the CMC solution according to the usage method of CMC, add it to the prepared milk, stir well, and then roughly measure with water (deduct the amount of water occupied by the acid solution).

ئاستا-ئاستا, توختىماي كىسلاتا ئېرىپىنى ئىشلەتتىپ, كىسلاتا قوشۇش ۋاقتى 1.5 ۋە 2 مىنۇت داۋاملاشتۇرۇشقا دىققەت قىلىشقا ئەھمىيەت بېرىشى. ئەگەر كىسلاتادىن 5-نومۇر بەك ئۇزۇن بولۇپ كەتسە, ئاقسىل بولسا, ئاقسىل بۇتسېتىك نۇقتىدا بارغانسىرى كۆپىيىپ, ئېغىر دەرىجىدە ئاقسىلنىڭ چىشلىشىدى. ئەگەر بەك قىسقا بولسا, كىسلات پىششىق ۋاقىت بەك قىسقا, سۈتنىڭ كىيگەن يەرلىك كىشارەت بەك يۇقىرى بولۇپ, ئاقسىل ئون تەرەپ ئېغىر. ئۇنىڭدىن باشقا, ئۇ كىسلاتا قوشغاندا, سۈتنىڭ تېبابىنىڭ تېمپېراتۇرىسى بەك يۇقىرى بولۇپ كەتمەسلىكى كېرەككى, ئۇنى ئەڭ ياخشى 20-25 لىك ° C بىلەن كونترول قىلىش كېرەك.

ئادەتتە, سۈتنىڭ تەبىئىي تېمپېراتۇرىسى ماسلىشىش ئۈچۈن پايدىلىنالايدۇ, بۇ بېسىمدا 18-25-25 گىچە كونترول قىلىنىدۇ.

ماختاشنىڭ تېمپېراتۇرىسى: ئالەكلىك مەھسۇلاتلار ئادەتتە 25-30 مىنۇتلۇق بىلەن 85-90 ° C دىن ئايرىلىدۇ, باشقا مەھسۇلاتلار ئادەتتە ئۇلترالغىانە يۇقىرى تېمپېراتۇرا سېپىنى 137-140 لىك 10 سېكۇنتتا ئىشلىتىدۇ.

(2) لاكتىك كىسلاتا ئىچىملىك ​​جەريانىدىكى دىققەت نۇقتىلىرى
سۈتلەرنىڭ نامايىشىنى ئۆلچەش, سۈت پاراشوكىدا% 2.5 تىن% 4.5 لىك ئاسورۇق ئىشلىتىپ 18 مىنۇتتا ئوتتۇراھال قىلىڭ, 42-43 ° C, ئېلان قىلىنغان ئۇزۇن مۇددەتلىك ساقلىنىپ, ئېچىڭ, ئېچىڭ قوزغاتقۇچنى قوزغايدۇ, ھەمدە ئويلىنىش ئۈچۈن 41-43 ° C. سۈتنىڭ كىسمىسى 85-100 ° ° بولغان بولغاندا, ئىپادىلەر توختىتىلغاندا, سوغۇققان سوغۇق ھامان 15-20 ° C دىن توختىمايدۇ, ئاندىن كېيىن ئىشلىتىدىغان قوشۇنىغا تۆكۈلىدۇ.

ئەگەر سۈتكە چاستكىراق بولسا, ئېچىتىلغان سۈتتە بەك كۆپ بۇ نەدىن كۆپ بولىدۇ, ئاقسىل لار ئاسان كۆرۈنىدۇ. 90-95 ° C 90-95 ° C ئاقسىلنىڭ ئوتتۇراھال نارازىلىقىنى ۋە ئېچىنىشلىق سۈتنىڭ سۈپىتىنى ئۆستۈرىدۇ. ئەگەر ئېچىنىشلىق تېمپېراتۇرا بەك تۆۋەن بولسا ياكى ئەگەر ئىننىبىي پۇل بولسا بەك تۆۋەن بولسا, ئەگەر ئىنتىلىش بەك ئۇزۇن بولۇپ, فېرمېنت بەك كۆپ بولۇپ, مەھسۇلاتنىڭ تەمى ۋە تېيىلىش تۇرمۇشىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئەگەر تېمپېراتۇرا بەك يۇقىرى بولسا ياكى ئىنتىزارلىق بەككى بەك چوڭ بولسا, بۇ سىغىشنىڭ تېزلىتىلىدۇ ياكى ئاقسىل توكىرى ئىشلەپچىقىرىلىدۇ, بۇ مەھسۇلاتنىڭ مۇقىملىقىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا, ئەگەر تارتىنقاندا بىر قېتىملىق سىستېما ئۇنىمۇ تاللىيغىلى بولىدۇ, ئەمما ئاجىزلاش بىلەن يۈز بەرگۈچىلەر كىچىلەيدىغان بولغاچقا, مۇمكىن بولۇش كېرەك.

CMC سۇيۇقلۇقىنى سوۋۇتۇشتا mmp سۇيۇقلۇقىنى تەكشى ئىشلىتىپ ئۇنى يورۇتۇش ئۈچۈن (كىسلاتا سۇيۇقلۇقىنى ئىگىلەش), ئاندىن كىسلاتا سۇيۇقلۇقى ئاستا-ئاستا سۈت سۇيۇقلۇقى). ياخشى ئارىلاشتۇرۇپ بىر چەتكە قايرىپ قويۇڭ.

ئادەتتە, سۈتنىڭ تەبىئىي تېمپېراتۇرىسى خۇمىنى قېتىشقا ئىشلىتىلمەيدۇ, چىشلىق 15 ~ 20pApt دا كونترول قىلىنىدۇ.

ماكېزانلاشتۇرۇشنىڭ تېمپېراتۇرىسى: پەسىل خاراكتېرلىك مەھسۇلاتلار ئادەتتە 25-30 مىنۇتلۇق بىلەن 85-90 ° C دىن 85-90 ° C دىن پايدىلىنىپ, ئادەتتە ئۇلتاس يۇقىرى تېمپېراتۇرا سۋتونىنى 30 سېكۇنت ئىشلىتىدۇ.